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法蓝西教程:磅蛋糕制作方法及注意事项

【关于磅蛋糕】

磅蛋糕最早在英国流传,当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。

因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕

磅蛋糕内部组织扎实润口,添加了黄油奶香浓郁,口感绵密而又细腻。

回味浓厚余香满满,给人一种踏实的满足感。

目前,磅蛋糕的原材料不限于四种材料,在原味的基础上,可以做出抹茶味,柠檬味,巧克力味等等。

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磅蛋糕

分量足,十分适合携带外出和小伙伴一起分享

或者切两块当做下午茶

搭配一杯绿茶

和明媚的春日很搭呢

快快学习起来吧~

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准备材料

黄油:80g糖:250g低粉:250g泡打粉:4g淡奶油:150g蛋黄:150g酒渍蔓越莓、提子干:80g

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制作过程

1)将黄油打至发白,加入糖、低粉、泡打粉、淡奶油、蛋黄继续打至发白浓稠;

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2)步骤1打至发白浓稠后加入酒渍蔓越莓和提子干搅拌均匀即可;

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3)在模具底部铺层油纸;

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4)将馅料装入裱花袋挤进模具内,在其表面挤条黄油;

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5)上火180度,下火180度,烘焙45分钟即可。

法蓝西教程:磅蛋糕制作方法及注意事项

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磅蛋糕制作小TIPS

1、磅蛋糕中主要依靠提前软化好的黄油打发变白,使蛋糕膨胀。打发时的温度冬天温度低,黄油在打发时温度降低,和蛋液混合时容易水油分离。而夏天温度高,打发时黄油温度上升,黄油会变软变稀,最后会导致烤完后蛋糕不长个或者回缩。

2、在打发黄油的过程中会添加一个鸡蛋,切记切记一定要少量多次的加入蛋液不然会水油分离,影响蛋糕品质。

3、磅蛋糕的长方形模样和中间的开裂是它的特色,在制作过程中还会专门在磅蛋糕糊中间用刀子划,确保烤制后有漂亮的裂口

4、回油最早起源于广式月饼。人们发现包装好的月饼在隔几天拿出来后表皮油亮润泽,口感更好以为是月饼中的优质跑出来,因此称为回油。磅蛋糕同理,在烤好后要趁热刷上糖水,晾温后用保鲜膜包裹。室温,或者冰箱放两天口感更好。

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