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COURSE INTRODUCTION

一年制高级就业班

 
学时:
360天(9:00-12:00,13:00-17:00)

教学方式:一人一机、小班教学
学习人群:0基础、就业、创业开店、兴趣爱好者等人群
报名须知:报名时须带一寸相片2张,身份证复印件一张。(可使用银联、信用卡)

 

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裱花课程——271天
抹胚 直胚、圆胚
花边 圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴
花卉 玫瑰、螺旋玫瑰、五叶花、百合、康乃馨、菊花、牡丹花、荷花、向日葵、含笑花、大丽花、马蹄莲
生肖 12仿真生肖、12卡通生肖、寿星、圣诞老人、仙鹤、鹰、凤凰、
蛋糕 欧式、陶艺蛋糕
整体 巧克力配件、整体水果蛋糕,花式蛋糕

























裱花作品展示:
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法式西点课程表——20天
1 理论课程解说:西点所用材料的作用,以及所有设备,工具的运用和保养及注意事项。原味戚风、海绵
2 日式堂岛卷、美式纽约重芝士
3 提拉米苏、榴莲千层、抹茶千层
4 摩卡香榭、樱花之恋
5 原味曲奇、蔓越莓饼干、抹茶曲奇
6 白天使草莓、帕林芝士
7 泡芙:港式泡芙、牛奶榛子闪电泡芙、开心果泡芙、修女泡芙
8 马卡龙:覆盆子马卡龙、百香果马卡龙、巧克力马卡龙、芒果马卡龙
9 香芒流沙、树莓巧克力慕斯、牛油果酸奶慕斯
10 喷沙、装饰
11 挞:覆盆子挞、柠檬挞、蒙布朗、青苹果挞
12 炫彩五重奏、椰香芒果、转角
13 淋面、装饰
14 拿破仑
15 歌剧院
16 考试(学员做两款考试产品,产品由老师决定)
17 玫瑰草莓、榴莲慕斯
18 草莓芝士、吉安度佳巧克力慕斯
19 复习操作
20 复习操作
















































西点作品展示:
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面包烘焙课程表——32天
面包第一期
1 烘焙理论课程
2 面包理论、打面、面包成型
3 打面、成型
4 打面、成型
5 肉松包、港式菠萝包、肠仔包、示范和实际操作
6 台式奶酥菠萝包、台式菠萝布丁、台式菠萝肉松
7 韩式肠仔、花式调理包、手卷包
8 甜甜圈、奶酪包、布里欧斯
9 三文治方包、全麦方包、提子方包、椰汁餐包、小可爱、黄金餐包
10 红豆吐司、肉松吐司、椰子吐司、现烤三文治、熔岩吐司、高钙吐司
11 核桃酥、蔓越莓饼干、海式黄油曲奇、白雪公主、夫人镜
12 披萨、老婆饼、蛋黄酥
13 虎皮蛋糕、蜂巢蛋糕、瑞士卷(海绵)蛋卷(戚风)马苏蛋糕(重油)
14 麻薯包、杏仁酥、葡挞、流心芝士挞
15 法棍、沙拉法片、土豆泥法片、凯撒大帝、蒜香法片
16 索塔玛、爱葛娜达、迈卡李奇、克雷森
17 布雷利、多朗、云肯、芝哒哒
18 丹麦开酥理论、操作练习
19 丹麦唱片、丹麦牛角、丹麦调理、丹麦菠萝、丹麦口琴
20 广式月饼
21 复习操作
22 复习操作
面包第二期
23 培养天然酵母、欧包材料理论、和面培训
24 和面、造型培训、软欧面种培养
25 葡萄软欧、红荼奶酥、冰火美人、演示示范&实际操作
26 榴莲忘返、杞愿、高纤奶酪、演示示范&实际操作
27 全麦威尼斯、卡贝尔、法国红磨坊、演示示范&实际操作
28 红酒逗逗、西长普斯、芒哒哒、演示示范&实际操作
29 桂花、红酒桂圆、阳光黑加丽、演示示范&实际操作
30 菠萝乳酪、左岸巧克力、黑橄榄奶酪、演示示范&实际操作
31 丹麦流心牛角、巧克力牛角、丹麦奶酪、演示示范&实际操作
32 唱片、丹麦披萨、演示示范&实际操作

面包烘焙作品展示:
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英式翻糖课程表——22天
1 翻糖的认识 翻糖的起源、工具的认知,翻糖的作用与前景与价格,糖皮分类和翻糖皮配方的讲解及制作(如:玫瑰花) 
2 花卉制作 如:康乃馨、马蹄莲、百合花、蝴蝶兰 、波斯菊 、卡特兰、扶桑花、鸡蛋花、大惠兰、牡丹、豌豆、鸡蛋花、樱花、奥斯汀玫瑰、毛莨、绣球花的制作
4
5 掌握花瓣、花纹切压,花瓣上色及花卉组装等技巧
6 卡通公仔制作 学习卡通过公仔脸型、身体、衣服等制作,及卡通五官的比例
掌握动物的表情与形态的捏塑技巧(如:kiti猫、布艺熊、小黄人当前流行的卡通制作)
7 人物制作 脸型、五官脸型比例要求、眼睛贴色、发型、身体及组装的制作方法与技巧
8 (如:新娘、新郎、圣诞老人、小孩的制作)
9 糖霜调制作 糖霜的调制作 、装饰手法与应用(如:糖霜吊边、欧式花边等)
10 翻糖capcake、饼干系列 学习翻糖饼干、Cupcake的烘烤与配方讲解
11 翻糖Cupcake、(立体、半立体造型)
12 翻糖饼干(糖霜吊线、彩绘、转印手法、
13
14 翻糖造型 学习多种的翻糖造型技巧(包含:珍珠边、麻绳、蝴蝶结、浮雕花边能蕾丝等制作与立体造型
15 糖皮包法 讲解翻糖蛋糕与学习糖皮配方与制作,学习糖皮擀制作以及包制作蛋糕胚所需的技巧(如:心型、圆型、方型等)
16 翻糖蛋糕底的制作 学习翻糖蛋糕底、重油蛋糕底的制作和配方的讲解
17 主题蛋糕制作 学习多层次的主题蛋糕设计和色彩,组装成品及层次的搭配
18 结业作品的制作 翻糖甜品台制作(婚礼系列、节日系列、私人定制系列、高级糖霜系列主题翻糖四选一)
19
20
21
22 毕业考试
(PS:以上花卉的制作、搭配、上色以及花束都会讲解,结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸)

翻糖作品展示:
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法蓝西高级咖啡奶茶课程——8天
第一天 咖啡的历史(1小时理论)
虹吸壶的操作
单品咖啡的品鉴
熟悉虹吸壶的使用,如何制造出完美的虹吸壶咖啡
第二天 咖啡的种植(1小时理论)
意式咖啡机的操作
意式浓缩咖啡的制作
熟悉意式咖啡机的使用
第三天 咖啡豆的烘焙(1小时理论)
咖啡奶沫的制作技巧
熟练的制作出完善的咖啡奶沫
咖啡拉花的基础
第四天 咖啡师的工作内容(1小时理论)
当下最流行意式咖啡的制作
咖啡雕花的基础
咖啡拉花、雕花实际操作练习
第五天 咖啡拉花强化训练
第六天 咖啡拉花强化训练
第七天 各种茶饮(红茶、奶茶等)制作
柠檬红茶、柠檬绿茶
各种茶饮与奶盖
第八天 喝咖啡的好处(1小时理论)
发放多达100种的饮品配方
各种口味苏打水
各种流行的奶昔制作
各种流行的冰砂制作
咖啡结业考试

咖啡奶茶作品展示:

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法蓝西韩式裱花课程表
1 奶油霜制作 意式奶油霜、淡奶油奶油霜、芝士奶油霜
三种奶油霜的制作方法、状态讲解、保存方式介绍
调色技巧 蛋糕调色整体的搭配、花朵渐变色以及配色技巧
2 奶油霜基础花型花卉 玫瑰、奥斯汀玫瑰、毛莨
3 五瓣花、小雏菊、牡丹
4 小山茶、康乃馨、大丽花、满天星、叶子
5 多肉系列制作 千佛手、仙人球、仙人柱、静夜、松果、覆盆子、蓝莓
6 花卉组合 奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧
海绵杯子蛋糕4个、花环蛋糕6寸1个

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